なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「極上上湯麺2018知味斎ver.:塩1000円」@麺処 若武者の写真2019.1.18
福島に来た時、どこが美味いか地元の方にお聞きしたら「若武者の極上上湯麺」が美味いとの情報を得た。これは冬季限定となり、やっと食べられることが。毎年ヴァージョンが変わるのですか、今年は知味斎ヴァージョンとある。
「知味斎」は柏市の名店。先の秋にその修行先で味を確認し調整して作り上げたという2018ver.になるよう。
とはご主人のお話しで、私はキリっとした塩味なのかと思いきや丸みを帯びた塩気だったのが印象的。
というか、醤油と塩が選べる。

スープに使われる素材は福島三大地鶏の胸肉、エゴマ豚、金華ハムの三種のみ。
これは鶏がずい分と来ます。それは最初のこと。食後はおそらく金華ハムの旨味だと思うが数時間続く。
最初の鶏感が私はそれほどと思ったけれど、あとの引きが良いスープだと思った。
麺は中麺ストレート。塩のこのタイプにはコキリの低加水かと思いきや、シルキーでもなく啜り重視の麺。
麺自体の美味さはスープの旨味に隠れてよくわからない。これだけ食べてみたい気もした。
塩気はほどほどに抑えられている。
実はこのver.では例年より塩気を落としてダシをわかりやすくしたとのお話し。
なるほどと思います。私はこの塩気がギリマストなので、これより塩気あると食べられないかも知れなかった。
という意味でも美味しくいただけました。

投稿(更新) | コメント (9) | このお店へのレビュー: 3件

コメント

こんばんは

コチラの埼玉の分店の六懸堂?がラー本で特集されていて気になっていました。
まず埼玉で堪能してみたいと思います。

コウスケ(雑種;18歳) | 2019年1月21日 21:38

確かツイッターで見て気になりました。
上湯という言葉に弱いのもあって(笑)。
あとの引きが良いのは好きなタイプです。
言わばクレッシェンド的なスープかな?

おゆ・Sometimes | 2019年1月21日 21:43

これは凄い。店主の覚悟が伝わります。
後味が数時間続くって凄いですよね。
これ目当てで行きたくなりました。

カナキン51 | 2019年1月21日 21:46

>コウスケさん
 草加のお店ですよね。私も以前行ってみました。
 この冬季限定は本店だけの提供ですが、若武者の味も味わってみてください。

>おゆさん
 引きがすごかったです。
 初動がいまいち響かなかったのですがそのあとが。
 旨味のクレッシェンドですね~。

>カナキン51さん
 ネギすら乗っていません。
 行動範囲の広いカナキン51さんなら、ひょいっと二本松市まで行けちゃうのでは。

mona2(多忙さぼり短レビュ) | 2019年1月21日 22:38

そうそう、こんなシンプルな一杯が好きです♪

ただ、1000円となると結構覚悟は要るかな?(笑)
でも、福島三大地鶏と金華ハムで作られたスープは飲んでみたいです。

バスの運転手 | 2019年1月21日 23:02

>バスさん
 シンプルながらシンプルだからこそ味わえる一杯でした。
 塩気は良かったですね、これ以上濃いと私はきつかったかもしれません。

mona2(多忙さぼり短レビュ) | 2019年1月22日 10:25

こんにちは。

旨味のクレッシェンドとはさすが上手いこと言いますね(^_^)。
出汁取りにお金かかっていそうですが、やはり素ラーメンに1000円はお高いです。

glucose(また一時休止) | 2019年1月22日 17:51

>glucoseさん
 千葉の「かずさんとうめん」(店名漢字を忘れてすいません)を思い起こさせるビジュアルですよね。出汁はかなり原価が掛かっているはずですよ。

mona2(多忙さぼり短レビュ) | 2019年1月22日 18:13

こんばんは~(^_^)/~

「●●映え」という言葉が流行って,ビジュアル的に豪華にしようとする一方で,トッピングを廃した「引き算」で作るラーメンも評価される。

これぞ,ラーメンの真髄って感じがします(>_<)

先日テレビで拝見してのですが,山形の方には6月~9月まで休業して「出汁」作りにいそしむ,ラーメンも有るみたいですね。

のはろ | 2019年2月3日 02:33